Como secar cogumelos mágicos recém colhidos de maneira correta?

Um dos vários caminhos que um cultivador de cogumelos pode tomar após a colheita é secar cogumelos mágicos com a intenção de conservá-los. A conservação via secagem é um método fácil mas que requer alguns cuidados básicos para ser realizado com êxito, podendo ser direcionado tanto para cogumelos comestíveis, enteógenos ou medicinais.

Os cogumelos possuem em média cerca de 90% de água em sua constituição, o que quer dizer que 100 gramas de cogumelos frescos resultam em uma média de 10 gramas de cogumelos secos. Porém isso varia, cogumelos como o P. cubensis possuem 92% de água, enquanto o Ganoderma lucidum possui cerca de 75%.

Mas primeiro de tudo, preciso secar  cogumelos mágicos para conservar?

Por longos períodos de tempo, a resposta é sim! A conservação sem secagem, apenas via refrigeração dos cogumelos frescos consegue ser eficiente até cerca de 10 dias. Isso porque o cogumelo é uma estrutura de fácil decomposição por outros microrganismos, além de que em nenhum momento ao longo de seu desenvolvimento foi aplicado algum defensivo, então mesmo refrigerado ele não consegue manter sua qualidade por muito tempo, sendo o único jeito para conservá-los com qualidade (por um longo período de tempo) é a retirada total, ou quase total, da água existente nele, através da secagem.

E como secar cogumelos mágicos se eu não tenho um desidratador de alimentos?

Bem, é fácil… você pode ou construir uma secadora, ou utilizar apenas vento e dissecante para tal processo. Vamos partir do ponto que você não possui a necessidade de construir uma secadora você vai primeiro realizar uma pré-secagem colocando os seus cogumelos em frente a uma fonte de vento por cerca de 12 ou 24, variando conforme tamanho e quantidade das amostras. Criar esse ambiente com vento constante pode ser feito colocando-os em um túnel do vento disponível na Green Power. Dessa forma, o vento irá se concentrar apenas no interior do túnel. O princípio é básico: vento nos cogumelos por 12 ou 24 h, conforme necessidade.

túnel de vento especial para secar cogumelos

Etapa 2: secar cogumelos mágicos com dissecante, sílica ou anti-mofo

Após essas 12 ou 24 h eles estarão com bem menos água, mas não estarão secos. Agora para finalizar o processo você precisa utilizar algum dissecante que retire a umidade do ambiente, como a sílica. E você tem duas possibilidades aqui: você pode utilizar um daqueles anti-mofo que se utiliza em armários para evitar mofo, ou você pode utilizar tanto sílica LARANJA quanto sílica de para gatos.

Para a opção do anti-mofo, é só colocar os cogumelos semi secos dentro de uma caixa fechada junto com esse anti-mofo; alguns dias depois seus cogumelos estarão completamente secos. Porém, aqui é importante escolher um produto sem aroma artificial, senão seus cogumelos irão ficar com o aroma do produto (para muitos isso não é um problema, para muitos isso é).

Para a opção da sílica laranja, basta pegar um recipiente com tampa (ou uma caixa), forrar a base do recipiente com a sílica, colocar jornal ou papel toalha acima da sílica (os cogumelos ainda não podem tocar a sílica) e colocar os cogumelos apoiados em cima da folha e fechar o recipiente. Após alguns dias seus cogumelos já estarão completamente secos. Aqui é muito importante que o recipiente esteja bem fechado para que não fique entrando umidade externa dentro do sistema. A intenção aqui é que o dissecante retire a umidade dos cogumelos e não que fique retirando umidade do ar que está entrando dentro do recipiente. Você vai notar que a sua sílica alaranjada agora está azul, e isso é completamente normal, ela fica azulada quando está hidratada, e para reutilizá-la basta colocar a sílica no forno até voltar a ficar laranja.

Fonte imagens: edabea

Agora já secos basta guardá-los dentro de um recipiente hermético como o Dark Vacuum e em um local fresco sem o contato com sol direto, sendo a geladeira uma boa opção para preservar mais ainda as propriedades medicinais dos seus cogumelos! Alguns cultivadores ainda colocam alguns saquinhos de sílica em gel junto ao recipiente para evitar que os cogumelos absorvam umidade do ar, mas isso não é necessário, portanto não se preocupe com isso.

Se quiser saber como iniciar um cultivo de cogumelos mágicos até chegar nessa etapa de secagem, leia a primeira matéria clicando nesse link.

Boa viagem!